Filete de ternera glaseado con cerveza y corteza de cebolla crujiente

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Ingredientes

para carne

  • 100 gramos cebolla frita crujiente (disponible en algunos supermercados o en línea)
  • 1 cucharada aceite de girasol
  • 800g carne de res filete cortado desde el centro

para glasear

  • 500ml cerveza pálida
  • 180g extracto de malta
  • 50 gramos levadura extracto
  • 1 cucharada salsa de soja
  • 1 cucharada vinagre de jerez

para zanahorias

  • 400g Zanahoria Shantenay
  • 50 gramos mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas semillas de eneldo
  • 200g espinacas tiernas

Método

  • PASO 1

    Para preparar el glaseado, combine todos los ingredientes en una cacerola. Llevar a ebullición y cocinar durante 25-30 minutos hasta que la mezcla se vuelva pegajosa. Mientras tanto, triture la cebolla con un mortero o pique en un procesador de alimentos hasta que esté finamente desmenuzada.

  • PASO 2

    Precaliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Sazone la carne generosamente por todos lados. Caliente el aceite en una sartén a fuego alto y dore bien la carne por todos lados durante 10 minutos. Retire de la sartén (deje la sartén a un lado para cocinar las zanahorias más tarde), luego coloque la carne sobre una rejilla en una fuente para horno. Cepille todo con glaseado, hornee por 10 minutos, luego dé vuelta y repita, reservando un poco de glaseado al final. Si desea que la carne esté sangrienta y tiene un termómetro para carne, la temperatura central debe ser de 52 °C. Para medio crudo, freír durante otros 10-15 minutos; la temperatura en el centro debe ser de 55-60C. Cubra la carne y déjela reposar durante 15-20 minutos.

  • PASO 3

    Mientras tanto, hierva las zanahorias en agua con sal durante 5-7 minutos hasta que estén blandas, luego escúrralas. Coloque las zanahorias en la sartén en la que frió la carne, junto con el aceite y las semillas de hinojo. Freír a fuego medio hasta que estén dorados, luego agregar las espinacas, el jugo de carne restante y 1 cucharadita. glaseado de res. Cocine hasta que las espinacas se marchiten.

  • PASO 4

    Para servir, esparcir las cebollas crujientes en una bandeja o plato para servir. Cepille la carne nuevamente con el glaseado y enrolle la cebolla. Colocar sobre una tabla, cortar en rodajas gruesas y servir con zanahorias y espinacas.

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